Zubereitung Sauerteig
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Sauerteigansatz
Zutaten:
800 g geschroteter Roggen
Brottrunk
(Tipp: Wem die Herstellung des Sauerteigs zu aufwendig ist, kann ihn auch fertig im Supermarkt oder direkt beim Bäcker kaufen.)
- Dafür dreimal 100 g Roggen frisch schroten. 100 g geschroteter Roggen mit 150 ml warmem Wasser und 1 EL Brottrunk in ca. 5 Minuten zu einem zähflüssigen Teig verkneten. Den Teig ca. 12 Stunden gut warm und abgedeckt stehen lassen. Dann wieder 100 g geschroteten Roggen, 150 ml warmes Wasser und 1 EL Brottrunk dazugeben und ca. 5 Minuten verkneten. Ca. 12 Stunden warm und abgedeckt stehen lassen. Den gleichen Vorgang noch einmal wiederholen. Der Sauerteig sollte deutlich Milchsauer riechen und kann als Sauerteigansatz verwendet werden. Davon immer einen kleinen Teil für das nächste Mal aufbewahren.
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- Frisch vergorener Sauerteig: Dafür 3 EL Sauerteigansatz, 2 EL Brottrunk, 500 g frisch geschroteten Roggen mischen und so viel warmes Wasser unterrühren, bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Ca. 12 Stunden warm und abgedeckt gehen lassen. 200 g Sauerteig für das Brot abnehmen und den Rest in einem geschlossenen Gefäß im Kühlschrank aufbewahren (Haltbarkeit ca. 4 Wochen).
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