Quelltext der Seite 03. Schritt: Stückgare bzw. Froster

* Wird die Hefeaktivität der Teigware gefördert, so spricht man von der Stückgare.

* Beim Frosterverfahren hingegen gibt es zwei voneinander zu unterscheidende Vorgehensweisen:

'''Gärunterbrechung:''' 
<br />Hierbei wird die Hefeaktivität unterbrochen, wie es das Wort bereits erahnen lässt.
Die hierfür benötigte Temperatur liegt bei -7°C und darunter.

'''Gärverzögerung:'''   
<br />Bei diesem Verfahrensprozess wird die Aktivität der Hefe eingeschränkt (verzögert).
Die Temperatur liegt dabei zwischen 8°C und -6°C.

* Je nachdem wann ein Teigrohling weiterverarbeitet wird, greift der/die Bäcker/in auf diese Möglichkeiten zurück.


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