Wie Mehl entsteht: Zwischen- und Endprodukte

Getreidearten:

Weizen, Hafer, Einkorn, Hirse, Roggen, Dinkel, Reis, Gerste, Emmer, Grünkern,…
Die Vielfalt der Getreideart ist groß. Ursprünglich entwickelten sich all diese Arten aus Grasarten wodurch Getreide der Familie der Süßgräser zugeordnet werden kann. Zur Getreidefamilie zählen insgesamt sieben verschiedene Arten: Hirse, Reis, Mais, Gerste, Roggen, Weizen und Hafer.

Getreideart	Gerste	Hafer	Hirse	Mais	Reis	Roggen	Weizen
Ähre	Gerste	Hafer	Hirse	Mais	Reis	Roggen	Weizen
Korn	Gerste	Hafer	Hirse	Mais	Reis	Roggen	Weizen

Und wozu zählt dann der Dinkel?
Der Dinkel zählt, wie auch das Einkorn oder der Emmer, zu den Unterarten des Weizens. Obwohl diese Getreidesorten heute wenig bekannt sind zählen der Dinkel, Emmer und das Einkorn zu den Urgetreiden und wurden schon vor über 7000 Jahren angebaut. Zugunsten von schneller wachsenden und leichter zu verarbeitenden Getreidearten wurden die Urgetreide fast vollständig verdrängt. Erst allmählich gewinnt das Urgetreide wieder an Bedeutung und findet seinen Weg zurück in die Backstuben und Küchen.

Hast du denn schon einmal ein Brot aus Einkorn oder Dinkel probiert?

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Doch welche Getreidearten werden eigentlich in der Störmühle verarbeitet?

In der Störrmühle werden die Getreidesorten Weizen, Roggen und Dinkel verarbeitet. Das Getreide stammt dabei von der Erzeugergemeinschaft KraichgauKorn. Der Name der Erzeugergemeinschaft verrät dabei schon das Anbaugebiet des Getreides: der Kraichgau. Eine weitere Besonderheit des Kraichgaukorns ist außerdem, dass das Getreide ohne den Einsatz von Pflanzenschutzmitteln angebaut wird.

Alle Felder der Erzeugergemeinschaft werden mit Schildern gekennzeichnet, sodass die Felder für den Verbraucher sofort erkennbar sind. Zusätzlich verraten dir die Schilder von welchem Landwirt das Feld bearbeitet wird, wo du die nächste Bäckerei finden kannst, die zur Herstellung von Brot und Brötchen Kraichgaukorn verwendet und welche Getreideart denn aktuell auf dem Feld heranwächst.

Vielleicht hast du auch schon einmal ein gekennzeichnetes Feld entdeckt?

Weizen: FOTO Ähre, FOTO Korn, FOTO Mehl

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Sommer und Winterweizen

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Roggen: FOTO Ähre, FOTO Korn, FOTO Mehl

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Dinkel: FOTO Ähre, FOTO Korn, FOTO Mehl

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Zwischen- und Endprodukte der Störrmühle:

Schrot
Flocken
Kleie
Spelz
Grieß
Dunst
Mehl (Typen)

Getreidesorte	Beschreibung
Schrot	Ist grob gemahlenes Getreide
Flocken	Zum Beispiel Haferflocken
Kleie	Die Rückstände die bei der Mehlverarbeitung zurückbleiben, die Keimschicht, die Aleuronschicht und die Schale.
Spelz	TEXT ZEILE 2/SPALTE 2
Grieß	TEXT ZEILE 1/SPALTE 2
Dunst	TEXT ZEILE 2/SPALTE 2

Was sagt eigentlich die Mehltype aus?

Warum ist Mehl im Supermarkt so billig?

Interview

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