Sauerteig

Für die Teigherstellung legt die Bäckerei viel Wert auf Reinheit und Qualität durch selbstgemachten Sauerteig. Diesen nutzt man, um den Teig zu lockern und zu säuern. Somit vermeidet man den Einsatz von chemischen Backtriebmitteln oder Backmischungen und sorgt für einen charakteristischen Sauerteiggeschmack im Brot. Der Teig entsteht aus einem Gemisch von Mehl, Wasser, Wärme und Mikroorganismen. Diese Organismen kommen in Form von wilden Hefen der Teiglockerung zu Gute und sind in Form von Essig- und Milchsäurebakterien grundlegend für die Teigsäuerung. Die Firma Rutz verwendet mehrere verschiedene Sauerteigarten. Diese werden auf ihre eigene typische Weise angesetzt und haben unterschiedliche Reifezeiten, dadurch entsteht eine Geschmacks- und Sortenvielfalt.

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