Mehlspur Ditzingen schwarz 5: Unterschied zwischen den Versionen
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Version vom 27. Juli 2014, 20:01 Uhr
Station 5: schwarze Frage
Wovon hängt die Backfähigkeit von Weizenmehlen ab?
a) Die Backfähigkeit von Weizenmehlen hängt vom Eiweißgehalt ab. Der Eiweißgehalt im Weizen kann je nach Witterung, Düngung und Lage des Weizenfeldes von Ernte zu Ernte variieren.
b) Die Backfähigkeit von Weizenmehlen hängt von der Weizensorte ab, von den etwa 150 zugelassenen Weizensorten weisen nur wenige optimale Backeigenschaften auf.
c) Die Backfähigkeit von Weizenmehlen hängt von der Jahreszeit ab. Im Winter lässt sich Weizen schlechter backen, da der Vorteig aufgrund der niedrigen Temperaturen schlecht reift.
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