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Werteverfall handwerklicher Backbetriebe

Wusstest du, dass ...

• das Bäckerhandwerk eine der ältesten gewerblichen Handwerkstätigkeiten ist ?

• die Geschichte des Brots bis vor etwa achttausend Jahren zurück geht?

• schon die Ägypter (2650 - 2000 v.Chr. ) viele verschiedene Sorten von Brot herstellten?

• es das Berufsbild des Bäckers schon seit dem 10. Jahrhundert in Deutschland gibt?

Brotkonsum in Deutschland : Wie viel Brot essen wir?

Der Konsum von Brot und Gebäck hat sich in den letzten Jahren kaum verändert. Im Jahr 2007 wurden allein zu Hause etwa 47 Kilogramm Brot pro Haushalt verzehrt. Auch der Außer-Haus-Verzehr von Backwaren nimmt stetig zu. Besonders als Snack für Zwischendurch gewinnen Backwaren zunehmend an Bedeutung. Mit einem jährlichen Gesamtumsatz von etwa 13 Milliarden Euro zählt das Bäckerhandwerk zur Spitzengruppe der deutschen Handwerksbetriebe.

Das Bäckerhandwerk im Wandel

Trotz des hohen Konsums an Brot nahm die Anzahl an Bäckereibetrieben in den letzten Jahren drastisch ab. Während es in den 50er Jahren noch über 50.0000 Bäckereibetriebe, sind es heute nur noch knapp 20.000 in ganz Deutschland. Die einstigen Werte des Bäckerhandwerks verfallen mehr und mehr.