Brotspiel Enzgärten Mühlacker: Unterschied zwischen den Versionen

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==== Eine elektronische Schnitzeljagd für alle, die Smartphones, Tablets & Co. so schätzen wie das tägliche Brot ====  
 
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Wie nennt man grob gemahlenes Getreide? <br /><br />
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Das geerntete Getreide wird in der Mühle angeliefert und zunächst gereinigt. Hierbei werden Siebe eingesetzt die Steinchen und größere Teilchen aussortieren. Ein Gebläse sorgt dafür dass leichte Stoffe wie Stroh und Staub herausgeblasen werden. Als letzte Reinigung werden Magnete eingesetzt die evtl. vorhandene Metallstückchen heraus holen. Nach der Reinigung beginnt der eigentliche Vorgang des Mahlens, die Schalen des Getreides wird leicht angefeuchtet damit sie sich leichter vom Korn ablösen kann. Die Walzen, die leicht gerillt sind, zermahlen das Getreide zuerst grob und dann immer feiner. Die einzelnen Mahlerzeugnisse werden von den Plansichtern, das sind viele Siebe aufeinander, getrennt. Hier trennen sich dann die groben von den feinen Teilen. Grob gemahlenes Korn wird Schrot genannt.
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Schroterzeugnisse können sofort abgepackt werden und zum backen für Schrotbrote verwendet werden oder der Schrot durchläuft nochmals einen Walzendurchgang und wird noch feiner gemahlen. Feiner gemahlener Schrot wird als Gries bezeichnet. Wenn das Getreide ganz fein gemahlen wurde nennt man es Mehl.
  
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Welche Art von Teig wird für das Brot backen hauptsächlich verwendet? <br /><br />
 
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• Hefeteig '''(a)''' <br /><br />
 
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• Sauerteig '''(b)''' <br /><br />
 
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Brot, so wie wir es heute kennen gab es nicht schon immer. Bis es ein solches Aussehen und Konsistenz erlangte musste das Brot einen langen Weg der mehrere tausend Jahre dauerte, zurücklegen. Als die Menschen vor mehr als 10 000Jahren begannen gezielt Getreide anzubauen kannten sie schon den Getreidebrei. Dieser Brei wurde aus grob zerstoßenen Getreidekörnern und Wasser zubereitet. Im Laufe der Zeit fanden die Menschen heraus das man den Brei flach als Fladen auf einem heißen Stein trocknen kann. Ein solcher Fladen hatte noch nicht sehr viel von unserem heutigen Brot. Erst nach und nach begann die Kunst des Brot backens. Die Ägypter entdeckten eher zufällig den Vorgang der Teigsäuerung. Eine Teigsäuerung wird entweder durch Hefepilze oder Milchsäurebakterien herbei geführt oder auch in einer Kombination beider Bakterien und Pilze. Diese Bakterien und Pilze produzieren Kohlenstoffdioxid, ein Gas welches den Teig auflockert und die Krume beim Backen fluffig werden lässt. Dieser Vorgang lässt das Brot und Gebäck so aussehen, wie wir es heute kennen.
 
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Die meisten Brotsorten werden aus Sauerteig gebacken, Sauerteig wird auch immer dann eingesetzt wenn Roggenmehl verarbeitet wird, da Roggenmehl nur in Anwesenheit von Säure locker wird und die Brote nicht flach belieben. Die Bakterien und Hefepilze haben noch eine weiter wichtige Aufgabe, sie können das Mehl so bearbeiten das es für uns Menschen besser verdaulich wird und das Brot Aroma und Geschmack entwickeln kann.
 
  
  

Version vom 17. Juni 2015, 21:28 Uhr

Landesinitiative Blickpunkt Ernährung


Eine elektronische Schnitzeljagd für alle, die Smartphones, Tablets & Co. so schätzen wie das tägliche Brot

Station 1:

Wie nennt man grob gemahlenes Getreide?

• Spelzen (a)

• Spreu (b)

• Schrot (c)

Das geerntete Getreide wird in der Mühle angeliefert und zunächst gereinigt. Hierbei werden Siebe eingesetzt die Steinchen und größere Teilchen aussortieren. Ein Gebläse sorgt dafür dass leichte Stoffe wie Stroh und Staub herausgeblasen werden. Als letzte Reinigung werden Magnete eingesetzt die evtl. vorhandene Metallstückchen heraus holen. Nach der Reinigung beginnt der eigentliche Vorgang des Mahlens, die Schalen des Getreides wird leicht angefeuchtet damit sie sich leichter vom Korn ablösen kann. Die Walzen, die leicht gerillt sind, zermahlen das Getreide zuerst grob und dann immer feiner. Die einzelnen Mahlerzeugnisse werden von den Plansichtern, das sind viele Siebe aufeinander, getrennt. Hier trennen sich dann die groben von den feinen Teilen. Grob gemahlenes Korn wird Schrot genannt. Schroterzeugnisse können sofort abgepackt werden und zum backen für Schrotbrote verwendet werden oder der Schrot durchläuft nochmals einen Walzendurchgang und wird noch feiner gemahlen. Feiner gemahlener Schrot wird als Gries bezeichnet. Wenn das Getreide ganz fein gemahlen wurde nennt man es Mehl.



Christine Ungericht (BeKi Fachfrau)

Technische Voraussetzungen und nützliche Tipps

Für das Spiel "Auf Brot geht´s los" wird ein Smartphone oder Tablet mit Internet-Flat benötigt. Zur Anzeige einiger Texte ist eine App wie Adobe Reader sinnvoll. Einige Quizfragen beziehen sich auf Filmausschnitte, die direkt abgerufen werden können. Alternativ zum Film wird auch eine Textversion zur Verfügung gestellt.


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