Brezel, Emmerbrot, Hefezopf und mürbes Hörnle - was es darüber zu erfahren gibt

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von: Jessica Keppler, Natascha Neumeister, Rebecca Lang

Leonieloew Lutz 1.JPG

Leonieloew Lutz 2.JPG



Was haben die Brezel, das Emmer-vollkornbrot, das Mürbe Hörnle und der Hefezopf aus den Holzoffen gemeinsam? (!den selben Teig) (sind alles schwäbische Spezialitäten)


Schau dir doch mal die Filme an, damit du noch mehr über die Produkte kennen lernst.

  • zu der Brezel
  • zu dem Emmervollkornbrot
  • zu dem Hefezopf
  • zu dem Mürben Hörnle


Inhaltsverzeichnis

Die Brezel

Temperatur Was senkt das Eis im dem Teig?
Hefe Wodurch geht der Teig auf?
Broetchen Was für ein Laugengebäck gibt es noch?
Salz Womit wird die Brezel bestreut?
Natronlauge Mit was wird die Brezel bestrichen?
Aroma Was verändert der Altteig in dem Teig der Brezel

Das Emmervollkornbrot



1. Was ist Emmer nicht? (!eine Getreidesorte) (!ein Urkorn) (ein Weizenmehl)


2. Was gehört nicht in den Brot Teig? (!Emmerschrot) (!Wasser) (!Salz) (Weizenmehl)

3. Wofür sorgt der Hefesauer nicht? (!für den guten Geschmack) (!dass der Teig auf geht) (für eine schöne Farbe)

4. Wann wird das Brot gebacken? (sofort nach den Einnetzen) (!nach der Teigruhe) (!2 Stunden nach dem Einnetzen)

5. Wie wird das Brot gebacken? (im Holzofen) (!55 Min bei ca.250°C) (!90 Min bei ca. 100°C)

Zusatzinfo: <document>Leonieloew_Biologischer_Anbau.pdf</document>

Oma Ellis Hefezopf

Wort Bild
1 Der Holzofen Bild 5.JPG
2 Teigzutat: Ei und Aroma Billd 1.JPG
3 Das Flechten Bild 3.JPG
4 Teigzutat : Fett Bild 4.JPG
5 Die Teigzubereitung Bild 2.JPG

Das Mürbe Hörnle


Quadrate In welche Form wird der Teig geschnitten?
Ei Mit was werden die Hörnchen bestrichen?
Hefe Wodruch geht der Teig auf
Margerine Was wird in den Teig eingearbeitet?
Glanz Was bewirkt das Bestreichen mit Ei?
Hoernle Zu was wird der Teig geformt?
Tourieren Wie nennt mann das einarbeiten der 6.?


Arbeitsblätter und Spiele:

<document>Leonieloew_Menory.pdf</document>

<document>Leonieloew_Domino.pdf</document>




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