Ausbildung zum Bäcker

Die Ausbildung zum Bäcker / zur Bäckerin

Voraussetzungen

• Hauptschulabschluss und
• Ausbildungsvertrag

Dauer

Die Dauer der Ausbildung beträgt drei Jahre. Bei entsprechender schulischer oder beruflicher Vorbildung kann die Ausbildung verkürzt werden. Ebenso bei sehr guten schulischen und betrieblichen Noten und Leistungen.

Lernorte der Ausbildung

1. Im Betrieb
   Durch das Handeln im Betrieb können schnell neue Erfahrungen gesammelt, Kenntnisse angeeignet und neue Fähigkeiten erworben werden. Die Praxisorientierung ist zudem für das Erlernen sämtlicher Teige hilfreich und notwendig.
   
2. In der Schule
   In der Berufsschule wird die betriebliche Ausbildung vertieft und ergänzt, so dass das Fachwissen erweitert und die vorhandenen Kenntnisse der Auszubildenden ausgebaut und entwickelt werden.
   
3. Überbetriebliche Ausbildung
   Die ÜBA eine zweiwöchige überbetriebliche Ausbildungsmaßnahme erweitert die berufliche Ausbildung der Auszubildenden.

Der Lehrplan

• Bildungsplan für die Berufsschule - Bäcker/ Bäckerin

Die berufsschulische Ausbildung ist in 13 Lernfelder unterteilt (siehe Bildungsplan)

• Unterweisung einer neuen Mitarbeiterin/Mitarbeiters
• Herstellen einfacher Teige/Massen
• Gestalten, Werben, Beraten und Verkaufen
• Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen
• Herstellen von Weizenbrot und -kleingebäcken
• Herstellen von Backwarensnacks
• Herstellen und Verarbeiten von Sauerteig
• Herstellen von roggenhaltigem Brot und Kleingebäcke
• Herstellen von Schrot-, Vollkorn- und Spezialbroten
• Herstellen von Feinen Backwaren aus Massen
• Herstellen von Torten und Desserts
• Herstellen von kleinen Gerichten
• Planen und Durchführen einer Aktionswoche

Im Lehrplan sind die Lernfelder dem jeweiligen Ausbildungsjahr und der zugehörigen Stundenzahl vermerkt. Eine Zielformulierung zu jedem Lernfeld sowie zu erlernende Inhalte werden ebenfalls aufgeführt.

Die Prüfungen

• Abschlussprüfung der Berufsschule
• Gesellenprüfung der Handwerkskammer
• Modell 9+3 (Mittlerer Bildungsabschluss bei guten Leistungen in der Hauptschule, der Berufsschulprüfung und bei der praktischen Gesellenprüfung)

Aufstiegsmöglichkeiten nach erfolgreichem Abschluss der Ausbildung

• Brotprüfer/in
• Betriebsassistent
• Betriebsleiter/in
• selbständige/r Bäckermeister/in
• Backstubenleiter
• Produktionsleiter
• Staatlich geprüfter Lebensmitteltechniker