Berroth sw 1

Station 1: Schwarze Frage

Was versteht man unter "slow baking"?

a) Das Brot kommt bei niedrigen Temperaturen in den Backofen,
backt dafür länger und hat nach dem Backen noch bis zu 14 Stunden
Zeit zum Nachreifen.

b) Der Brotteig wird behutsam von Hand mit verlangsamter
Geschwindigkeit geknetet, er ist ohne chemische Zusätze
und Konservierungsmittel.

c) Die Vorteige reifen bis zu 36 Stunden, sie werden länger und
behutsamer geknetet, die mehleigenen Enzyme entwickeln
sich mehr, alles ohne chemische Zussätze und Konservierungsmittel.

Bitte auf dem Laufblatt die Lösungszahl der richtigen Antwort markieren.
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