Natürlichkeit und Nachhaltigkeit
Kraichgau Korn: Bauern, die sich der Marktgemeinschaft Kraichgau Korn unterwerfen, sind dazu verpflichtet ausschließlich ausgewählte und speziell festgelegte Getreidesorten anzubauen. Außerdem dürfen keine chemischen Pflanzenschutzmittel zum Einsatz kommen, moderat gedüngt und nicht genmanipuliert werden. Die Mühlen dagegen vermahlen das Kraichgau Korn besonders schonend. All diese strengen Richtlinien werden von öffentlichen Sachverständigen regelmäßig kontrolliert. Die Bäckerei Rutz backt seit Gründung der Marktgemeinschaft im Jahr 1990 nur noch mit Kraichgau Korn und setzt damit auf umweltschonend angebautes Korn und höchste Qualität.
Regionale Produkte: Nicht nur das Korn bezieht die Bäckerei aus der Region, sondern auch Obst und Gemüse für süße Teilchen oder Snacks. Ebenso wird Honig von einem nahegelegenen Imker angeliefert. Auf Zucker wird in den süßen Teigprodukten ganz verzichtet. Dies hat zur Folge, dass durch die kurzen Lieferwege der Waren, unnötige Umweltbelastungen durch Abgase minimiert werden.
Wiederbelebtes Wasser: Für die Teigherstellung verwendet die Bäckerei Rutz ausschließlich Wasser, welches durch die hauseigenen Aufbereitungsanlege (Elisasystem) gründlich verwirbelt und wiederbelebt wird. Dieser Vorgang verleiht dem Wasser und somit auch dem Teig Kraft und Vitalität.
Quellsalz: Auch bei dem Einsatz von Salz, setzt die Bäckerei Rutz auf Natürlichkeit. Statt raffiniertem Salz, kommt lediglich portugiesisches Quellsalz zum Einsatz. Dieses naturbelassene und vollwertige Salz vitalisiert und energetisiert Zellen und Organe. Es enthält weder Bleichmittel noch Rieselhilfen und besteht aus Natrium, Chlorid sowie 82 weiteren lebenswichtigen Mineralien und Spurenelementen. Der naturverbundene Betrieb hat sich zum Ziel gesetzt, alle Zutaten für die Teigherstellung so unbelastet wie möglich einzusetzen. Die Bäckerei handelt folglich ganz im Sinne der Gesundheit ihrer Kunden.
Keine Backmischungen: Für die Teigherstellung legt die Bäckerei viel Wert auf Reinheit durch selbstgemachten Sauerteig. Es werden keinen Zusatzstoffe oder chemische Backtriebmittel herangezogen. Dieser entsteht innerhalb von 48 Stunden in drei Stufen (Anlegen der Sauerteigkultur, Herstellung des Grundsauers und eintägige Reifung) unter ständigem Rühren und Ruhen.
